リンク集 RSS/ATOM 記事

梅干しは赤じそに漬けることできれいな色と香りが移るだけでなく、保存性も高まります。

漬物容器にポリ袋を入れて漬ける「袋漬け」にすれば、梅酢の回りがよく、おもしを使わなくても漬けられます。

梅干しをデザート風にアレンジ。爽やかな酸味と甘みが美味で、初夏にぴったりです。

必ず、梅雨明けしてから天気予報で3日晴れることを確認してから干しましょう。

梅酢が上がったら次は赤じそ漬けです。鮮やかな赤色に染めるために、しそはしっかりアク抜きをしましょう。

かびを生じさせないポイントは、塩漬け。梅酢を早く出して、梅が浸る状態にすることです。

おもし、押しぶた、大きなホウロウの容器は使用せず、ジッパー付きの保存袋で漬けます。家庭サイズの本格的な梅干しづくり、挑戦してみましょう。（塩分17％）

以下の資料と情報を紹介した。1 図書『生きている深海底』（小林和男著 平凡社 1995） p146 日本海溝陸側斜面の海底に白亜紀末の地層が沈んでおり、この地点は2300万年前の噴火直後から沈降を始めたとの記述あり。 p148 日本海溝の陸側地殻は「太平洋底の沈み込みによって削られる」とあり。『深海底で何が起こっているか』（小林和男著 講談社 1980） p166-188 海溝ができる理由について、日本海溝の例とともに記述あり。『日本の地形 3 東北』（貝塚爽平［ほか］編 東京大学出版会 2005） p4 日本海溝の前弧海盆をなす深海平坦面について「堆積層の変遷から、新第三紀を通じて東北日本の前弧海盆は徐々に水深が増大し、沈降が継続してきたことが明らかにされている」「東北日本沖の日本海溝では（中略）日本列島を構成する島弧地殻が ...

堀江家では代々子どもたちが担当してきた料理の一つ。焼く前の状態で冷凍しておき、食べるときに仕上げることもできます。

つけておけば焼くだけなので、忙しい年末年始にぴったり。堀江家の冷蔵庫には必ずストックしてあるそうです。お正月には、柚子（ゆず）や青じそをはさんで華やかに。