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煮汁に入れる大根はゆでたてのアツアツを使うのが、味がしっかりとしみるコツ。
食べているうちに体がポカポカに。おいしい酒かすが手に入ったらぜひ試して欲しい一品です。
大根はシャキシャキとした歯触りが残るぐらいの加減で。味のしみた油揚げがご飯とよく合いますよ。
たっぷりのせりを薬味にした、シンプルで満足度の高いおそばです。せりの香りがたまりませんよ。
あんこうでつくるブイヤベースで、魚介だしのうまみを野菜とともに堪能しましょう。他にめばる、きんき、かさごなどでもおいしいですよ。
ブイヤベースのソースをつかったカリカリの焼きリゾットです。味わい深いソースを堪能できますよ。
細切りのジャガイモで白身魚をはさみ、パンケーキ風に。外側のジャガイモはカリッ、中の白身魚はしっとりでたまらないおいしさです。
えびのだしをきっちりと煮詰めてうまみを濃縮させます。むきえびで手軽に作れますよ。
いかは煮すぎず、火をサッと通すだけに。斜めに格子状にいかの表面に切り目を入れることで、削り節がよくからみます。酒のつまみにもぴったりの一品ですよ。
淡泊なかれいはうまみが薄いので、香りの強いうどや根菜と組み合わせることでうまみを補って。山芋がとろみとコクを出します。
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