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江戸時代中期から昭和40年頃まで、香川県では農繁期になると、徳島よりはるばる山を越えて牛を借り、農作業を行っていた。牛が通ったルートはいくつかあり「かりこの道」とよばれている。綾川町には宿場町もあり、多くの牛や牛追いたちで賑わったということである。 借耕牛の風習は、牛を飼うことができなかった讃岐の農家の助けとなり、米作にむかない土地柄であった阿波の人々の貴重な米を得る手段であった。しかし、働く牛にとっては大変過酷な労働となっていたようである。夏と秋の短い期間で借りていたため、一軒の家の作業が終わると次の人が待ち受けており、牛は休む間もなく働かされ、食べ物を食べる元気もなくなった。やせ細って帰ってきた牛の姿を見て阿波の人々は涙し、家族一同で労をねぎらったということ ...

油ぬきせずにフライパンで焼くと、表面がカリッと香ばしく仕上がります。

さっぱりと上品な味の煮物です。お弁当のおかずにもおすすめ。

卵でとじて、おいしさをギュッと閉じ込るのがポイント。白いご飯がすすみます。

しいたけのうまみが、がんもどきにしみこんでおいしい。仕上げの大根おろしが、味わいを引き立てます。

焼き網や魚焼きグリルで焼くのがポピュラーですが、ビギナーにもお手軽なフライパンで。中までふっくらと火が通ります。

フレッシュハーブをのせ、オリーブ油で蒸し煮にしてイタリア風の味に仕上げます。ハーブは乾燥を使ってもOK。