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脂ののったぶりのうまみが、柔らかな大根にしみ込みます。先に大根を煮てから、ぶり、調味料の順に加えるのがポイント。

たっぷりの大根おろしを入れた煮汁をかれいにからめて味わいます。魚はかじきやさわらでも同様につくれます。

キャベツとたまねぎの上に鶏肉をのせ、野菜の水分も利用して蒸し上げます。鶏肉のうまみが野菜になじんで一石二鳥。

パサつきがちなむね肉を酒蒸しにして、しっとりジューシーに。洋風のみそだれをつけて味わいます。ブロッコリーは火を通りやすくする一工夫を。

豚肉と大根を重ねて蒸すことで、煮物ともしゃぶしゃぶとも違った食感と、味のハーモニーが生まれます。大根はなるべく薄いほうがいいので、スライサーがおすすめです。

野菜を豚肉でクルリ。油で焼かないので肉はあっさり、野菜は甘さが際立ちます。野菜は1種類でもOK。好みのものを入れて楽しんで。

シンプルに蒸した豆腐はうまみが凝縮。ピリ辛味のそぼろをからめていただきます。蒸したてのアツアツを味わって。

絹ごし豆腐と卵はどちらも柔らかく、ツルンとした口当たり。しょうゆ味のあんとわさびがアクセントになります。

「家久君上京日記」は島津家久が1575年（天正3年）に薩摩から伊勢までを旅した日記である。この家久は薩摩藩主の島津家久ではなく、その叔父の中書家久である。次の資料に記述があったので紹介した。・『広島県の地名』 平凡社 1982年 ｐ.311 熊野町の山田村について記述あり。国立国会図書館デジタルコレクションより・11コマ 『鹿児島県史料拾遺 第4』 鹿児島県史料拾遺刊行会 1966年（昭和41年）「山田といへる町を打週、やかて山田の城有、行々て備後のとも（鞆）に着、善左衛門といへる者の（略）」と記述あり。熊野という地名はないが「山田」という地名の記述がある。この山田は熊野町の「山田村」のことだと推測される。回答プロセス:インターネットで「家久君上京日記」を検索すると、古い資料であり出版されていないこ ...

次の資料を紹介した。・『西国街道を行く』 中川正/編・著ほか 中国・地域づくり交流会 西国街道ぶらり旅の会 2010年 ｐ.179-183 「今津宿へ」 ｐ.184-198 「松永から赤坂、山手、郷分村へ」 ｐ.199-208 「神辺宿場町」・『文化財ふくやま』第26号 福山市文化財協会 1991年 ｐ.62-67 「西国街道と福山」・『文化財ふくやま』第32号 福山市文化財協会 1996年 ｐ.87-90 「西国街道 芦田川の”大渡り”—数点の文献から—」・『街道探索』 東山欣之介/文・写真・編集 小林茂 2003年 ｐ.62-131 「江戸時代の山陽道を歩く」・『江戸時代の山陽道』 東山欣之介/文・写真 小林茂 2002年 ｐ.13-72 「江戸時代の山陽道」・『福山藩領山陽道の歴史地理学的考察』 八田茂樹/著 熊本電波工業高等専門学校 1976年・『街道の日本史』41 広島・福山と山陽道 吉川弘文館 2006年 ...