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甘みをつけずに焼いてクルクルと巻く、中国風の素朴なクレープ。具は好みの材料でどうぞ。
納豆は一度カリカリに炒めてから加えます！粘りも臭みもなく、香ばしいナッツのような具になります。
香ばしいみその味で麺と野菜をおかわりしながら食べるのが、本場・北京のジャージャー麺です。
北京の屋台の味。もし手に入れば、刻んだシャンツァイも加えるとさらにおいしい！
シーフードミックスは油揚げに詰めて蒸し器で蒸せば、堅くならずにふっくらします。
先に野菜を炒めて火を通しておくことで、煮込み時間を短縮。にんにく風味のアイヨリソースがシーフードのうまみとトマトのフレッシュな酸味を引き立てます。
カルパッチョ風のサラダ。しば漬けドレッシングに加えることで、適度なとろみと甘み、深いコクが生まれます。
いわば洋風の茶碗蒸し。ツナはペースト状にして加え、口当たりなめらかに仕上げました。ソースのしょうが風味が、すっきりしたアクセント。
マッシュポテト入りの生地は、フワフワ、モチモチ。あればナツメグを加えると、グッと美味しくなります。
衣の中身は、なんと厚揚げ。豆腐より水けが少ないから薄切りにするのも焼くのも簡単です。衣の粉に加えたカレー粉の香りも効果的。
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