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梅酢が上がったら次は赤じそ漬けです。鮮やかな赤色に染めるために、しそはしっかりアク抜きをしましょう。

かびを生じさせないポイントは、塩漬け。梅酢を早く出して、梅が浸る状態にすることです。

おもし、押しぶた、大きなホウロウの容器は使用せず、ジッパー付きの保存袋で漬けます。家庭サイズの本格的な梅干しづくり、挑戦してみましょう。（塩分17％）

以下の資料と情報を紹介した。1 図書『生きている深海底』（小林和男著 平凡社 1995） p146 日本海溝陸側斜面の海底に白亜紀末の地層が沈んでおり、この地点は2300万年前の噴火直後から沈降を始めたとの記述あり。 p148 日本海溝の陸側地殻は「太平洋底の沈み込みによって削られる」とあり。『深海底で何が起こっているか』（小林和男著 講談社 1980） p166-188 海溝ができる理由について、日本海溝の例とともに記述あり。『日本の地形 3 東北』（貝塚爽平［ほか］編 東京大学出版会 2005） p4 日本海溝の前弧海盆をなす深海平坦面について「堆積層の変遷から、新第三紀を通じて東北日本の前弧海盆は徐々に水深が増大し、沈降が継続してきたことが明らかにされている」「東北日本沖の日本海溝では（中略）日本列島を構成する島弧地殻が ...

堀江家では代々子どもたちが担当してきた料理の一つ。焼く前の状態で冷凍しておき、食べるときに仕上げることもできます。

つけておけば焼くだけなので、忙しい年末年始にぴったり。堀江家の冷蔵庫には必ずストックしてあるそうです。お正月には、柚子（ゆず）や青じそをはさんで華やかに。

塩分は14％。つまずきがちなポイントを丁寧におさえた、初心者でも安心のつくり方。完熟梅を入手したらまずは塩漬けにして、梅酢を上げます。土用干しは、風に当てることで保存性を高め、実をふっくらさせる効果も。

昔ながらの塩分20％の梅干しが失敗なくできるレシピです。

ショウガの品種のタイプとしては小ショウガ（谷中・まだれ・金時など）・中ショウガ（房州・中太・らくだなど）・大ショウガ（インド・近江・おたふくなど）があります。カッコ内は品種例。品種は土壌・気候などの育成条件により大中小と別れます。用途は「生食用・煮食用・漬物用・香水・医薬」など多々ありますが、大きさに係わらず用途が重なる場合があるようです。１『野菜園芸大百科 11 第2版』 P291～300２『家庭菜園レベルアップ教室 根菜2』 P156～158 ３『やさしいショウガ栽培』 P55～56 ４『食品図鑑』 P147～148回答プロセス:所蔵資料を自館OPACで検索。分類「626（蔬菜園芸）」で本のタイトルまたは副題に「生姜・ショウガ」入っている資料。また、同じ分類棚に並んでいる資料の内容を実際に確認した。参考資料:農文協 編 ...

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