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2025年6月の特集「鵜飼」を掲載しました。

ジャガイモやサツマイモの煮汁には、遊離アミノ酸などの水溶性の栄養素が含まれる。詳細は、下記の資料を参照。片平理子「3節 調理法」『ジャガイモ事典』財団法人いも類振興会 2012 p.297-300【616.8/イモ】根岸由紀子「1節 調理法」『サツマイモ事典』財団法人いも類振興会 2010 p.226-228【616.8/イモ】古館明洋・目黒孝司「ジャガイモの遊離アミノ酸と煮汁への溶出について」『日本家政学会誌』Vol.52 No.1,2001,p.71-74回答プロセス:１ NDC616.8（食用作物-いも類）、498.5（食品．栄養）、596（食品．料理）の書架を確認・『ジャガイモ事典』財団法人いも類振興会編 財団法人いも類振興会 2012【616.8/イモ】 p.292-296「2節 食品としての特徴」（山﨑薫）に、日本食品標準成分表2010をもとにしたジャガイモの栄養素が記載されている。生や水煮のジャガ ...

「雪」と呼ばれる食べ物について、確認することができなかった。 野村惠智雄著「信州の氷室」『長野』第176号 1994.7 p.35-45に、江戸時代に藩主に献上するための氷を保存していた3か所の氷室（小諸市川辺、長野市松代町、東筑摩郡本城村（現・筑北村））についての記載があった。毎年、氷朔日（こおりのついたち）の六月一日（旧暦）に藩主に献上されていたとある。 小林一茶の俳句「八文で家内が祝ふ氷かな」（『七番日記』文化12年）を例に挙げ、江戸時代、信州でも庶民が、夏氷を口にすることができたとしている。ただし、一茶が口にしたであろう氷がどこの氷室に貯蔵されていたものかはわからない。「三文の雪で家内の祝ひ哉」という句も挙げられている。氷や雪の量は具体的に読まれていないため不明だが、これら記述か ...

二種の醤で、豚肉とキャベツを炒めました。すぐにつくれて、しかも安価、味も保証つきです。

いか、豚肉、白菜、たけのこで手軽につくれます。シーフードミックスやほかの野菜を使っても。とろみで具のうまみをギュッと閉じ込めます。

一品でバランス抜群。甘辛いしょうゆ味で仕上げたあんを、ホカホカご飯にたっぷりかけて。

豆板醤の辛み、酢の酸味を効かせた大人味です。野菜をあるもので工夫するのも、楽しい。

しょうがとにんにくの香り豊かな炒め物。たっぷりのわけぎも、ペロリと食べられます。

具がたくさんのフワッとした卵に、しょうがを効かせたあんがよく合います。

フワッと焼いたかにたまを白いご飯にのせて、具だくさんの天津丼です。